煉乳的前世今生與未來(lái)　王仲達在乳制品深加工產(chǎn)品科學(xué)發(fā)展論壇上的發(fā)言

添加時(shí)間：2020/12/15 16:18:00

尊敬的各位專(zhuān)家：

大家下午好！我是浙江百強乳業(yè)有限公司的董事長(cháng)王仲達，今天我報告的題目是：“煉乳的前世今生和未來(lái)”。

大家知道煉乳是一個(gè)傳統的、經(jīng)典的小眾產(chǎn)品，但是它的歷史是非常悠久的，我先講一下什么叫煉乳。根據國家標準的要求，煉乳是用鮮奶、奶制品和其他輔料加糖或者不加糖，經(jīng)過(guò)加工制作而成的一款乳制品，有全脂加糖煉乳、調制加糖煉乳以及全脂淡煉乳和調制淡煉乳四種品項。如何區分這四種產(chǎn)品呢？可從原料加糖或者不加糖的角度分為加糖煉乳與淡煉乳；從加工工藝的角度分為加糖煉乳只經(jīng)過(guò)一次滅菌，淡煉乳是經(jīng)過(guò)二次高溫滅菌（一次是濃縮前的滅菌，一次是灌裝后的滅菌），全脂加糖煉乳、調制加糖煉乳的標準規定，細菌總數可達3萬(wàn)個(gè)/克，但是全脂淡煉乳和調制淡煉乳國家標準要求是商業(yè)無(wú)菌，這是它們的區別。

上述是世界煉乳的起源，對于中國來(lái)說(shuō)，1925年，由于大量英國的鷹牌煉乳進(jìn)入中國，在很多藥店里進(jìn)行銷(xiāo)售，當時(shí)煉乳是作為一個(gè)高級營(yíng)養品，在藥店里當藥一樣，作為補品來(lái)銷(xiāo)售。浙江溫州人吳百亨先生作為中國乳品工業(yè)的創(chuàng )始人之一，他當時(shí)是一個(gè)藥店的老板，他看到藥店的煉乳賣(mài)的很好，就萌動(dòng)了自己也去做煉乳的想法。他結合了中藥膏狀制劑的加工方法，開(kāi)始時(shí)采用紫銅平鍋法來(lái)加工煉乳，而且注冊了一個(gè)品牌叫做擒雕牌，他取名擒雕這個(gè)品牌有很多的考量在里面，當時(shí)英國的煉乳叫鷹牌煉乳，鷹跟雕很像，擒雕就有一種我要把你這個(gè)鷹擒住的意思，同時(shí)商標上面還有一個(gè)白日圖案，蘊含著(zhù)“在光天化日之下把你擒住”之意。擒雕品牌跟英國的鷹牌品牌打了一場(chǎng)十年的官司結果勝訴，這也是中國企業(yè)與外國企業(yè)打知識產(chǎn)權官司第一個(gè)勝訴的案例。為此事1992年當時(shí)國家商標局的局長(cháng)還來(lái)過(guò)瑞安百好乳品廠(chǎng)進(jìn)行考察。

改革開(kāi)放之前，歷史沿革過(guò)來(lái)中國有多家生產(chǎn)煉乳的工廠(chǎng)，從南到北，溫州有瑞安百好乳品廠(chǎng)、溫州乳品廠(chǎng)，金華有金華乳品廠(chǎng)，廣東有廣州乳品二廠(chǎng)，上海有上海乳品二廠(chǎng)，北京有三元，哈爾濱有松江罐頭廠(chǎng)等，這些都是當時(shí)生產(chǎn)煉乳的重要企業(yè)。黑龍江松江罐頭廠(chǎng)的紅梅牌煉乳、瑞安百好乳品廠(chǎng)的擒雕牌煉乳、溫州乳品廠(chǎng)的江心牌煉乳都獲得國家銀質(zhì)獎，當時(shí)算是煉乳行業(yè)的最高質(zhì)量獎。到了改革開(kāi)放以后，煉乳在中國的應用發(fā)生了很大的變化，從過(guò)去的高級營(yíng)養品變成了一款調味品?，F在中國的煉乳總需求量也就是在大概30萬(wàn)噸不到，這里邊用量大的像旺旺，糖果行業(yè)的像上海冠生園大白兔奶糖、金絲猴奶糖也算是煉乳用量較大的客戶(hù)。

煉乳作為一種歷史悠久而又比較小眾的乳制品，隨著(zhù)乳制品基礎研究的深入，它以自己獨特的組織狀態(tài)、香滋味而在調味、調色上發(fā)揮更好的作用，我相信將來(lái)還會(huì )有更廣闊的應用空間，特別是今天我們成立的乳制品深加工科學(xué)技術(shù)委員會(huì )，通過(guò)對煉乳專(zhuān)業(yè)方向的研究，集思廣益，將更有利地促進(jìn)煉乳的品質(zhì)提升、品種創(chuàng )新、應用范圍的拓展。

謝謝大家。

　　　　　　　　　　　                                            ——————————文章轉載于中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )

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